Vistajine met groente

Het is visdag en er staat een heerlijke en gezonde vistajine met groente op het menu. Deze vistajine heb ik in Essouira veel gegeten en dit recept heeft mij geïnspireerd om een nog gezondere versie te creëren. De geuren tijdens het bereiden van deze Taijne brachten mij weer eventjes terug naar Marokko!

Ingrediënten voor 4 personen:
  • 600 gram, witte vis (ik gebruik zeeduivelfilet)
  • 2 el olijfolie
  • 3 wortels, in de lengte doormidden gesneden
  • 1 zoete aardappel, in blokjes gesneden
  • 1 vleestomaat, ontveld en in stukjes gesneden
  • 1 courgette, in de lengte in zessen gesneden
  • 1 rode paprika, in ringen gesneden
  • 1 rode peper
  • 3 el groene olijven
  • 1 ingelegde citroen in stukken gesneden (heb je deze niet, gebruik dan 1 uitgeknepen citroen. Het sap gebruik je voor de marinade)

Marinade:

  • de sap van een ½ citroen
  • 3 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 1 el koriander, gehakt
  • 1 el peterselie, gehakt
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 laurierblaadje
  • ½ tl Cayennepeper
  • 1 tl Himalaya of Keltische zout
  • ½ tl peper
  1. Meng de ingrediënten van de marinade in een kommetje en houd dit apart. Doe de olijfolie in de tajine en laat dit op laag vuur heet worden en bedek dan de bodem met schijfjes zoete aardappel, de wortelreepjes en dan de vis.
  2. Bouw de groente op en begin eerst met de courgette, de paprikaringen en als laatste tomaat, rode pepertje en de citroenstukjes. Giet de marinade eroverheen. Laat dit 20-30 minuten gaar worden, kijk na 10 minuten of er nog vocht is en anders voeg je er een beetje water zodat het niet aanbrandt.

Serveer dit met een lichte salade en…lekker genieten. Hebben jullie ook een gerecht die je weer terug laat denken aan een van je lievelingsplekjes? 

 

 

 

 

 

 

 

Jamila Winwood

Health & Lifestyle coach

Gelooft in puur, gezond en lekker eten. Haar missie is om vrouwen te inspireren met ingrediënten en recepten uit de Marokkaanse keuken.

31 Comments

Comments are closed

 

Volg Jamila Winwood op