Viskoekjes

Deze viskoekje zijn mijn favoriet en er is niets zo makkelijk en lekker als viskoekjes! Vooral in deze variant en levert gegarandeerd gelukkige gezichten bij de iftar!

Ingrediënten voor 3-4 personen:
  • 350- 400 gram zoete aardappel
  • 150 gram zalm
  • 250 gram witte vis kabeljauw of andere witte vis
  • 1 uitje
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 el eetlepel Ras el Hanout
  • 1 rode peper, fijngesneden
  • 1 tl Himalaya zout
  • 2 bosuitjes, fijngesneden
  • 2 el fijngesneden koriander, fijngesneden
  • halve kopje sojamelk
  • 1 ei
  • 2- 4 el havermoutmeel (boekweit of amandelmeel is ook goed)
Bereidingswijze:

Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes en kook de zoete aardappel in ongeveer 10- 15 minuten. Snijd de zalm en kabeljauw in stukjes en pureer de vis, ui en knoflook in een keukenmachine (je kan het ook allemaal heel fijn snijden).

Prak de zoete aardappel en meng dit door de vis en voeg de fijn gesneden bosuitjes, koriander en 1 eetlepel Ras el Hanout, Himalaya zout en wat sojamelk toe. Maak de koekjes iets steviger als het nodig is door wat havermout meel toe te voegen en vorm er met vochtige handen afgeplatte balletjes van. Maak ongeveer 10-15 koekjes.

Haal de viskoekjes door een los geklopt ei en rol dit door de meel. Bak de koekjes in kokosolie ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur aan beide zijden goudbruin. Laat de viskoekjes uitlekken op keukenpapier en serveer ze met partjes limoen, rode peper, bosuitjes en een frisse salade.

Ben benieuwd naar jullie viskoekjes? Ik hoor het graag weer op de challenge!

 

 

 

bron:oversixty

 

Jamila Winwood

Health & Lifestyle coach

Gelooft in puur, gezond en lekker eten. Haar missie is om vrouwen te inspireren met ingrediënten en recepten uit de Marokkaanse keuken.

33 Comments

Comments are closed

 

Volg Jamila Winwood op