Vegan harira

Dit is een vegetarische variatie op harira, je hebt geen vlees nodig als je kikkererwten gebruikt. Deze zijn rijk aan koolhydraten én aan eiwitten – een groente, een aardappelvervanger en een vleesvervanger in één schattig pakketje dus! Gedroogde kikkererwten hebben nog iets meer voedingswaarde dan kant-en-klaar gekookte, maar ik gebruik ze allebei, het ligt er maar aan hoe veel tijd ik heb. Verrassend: in kikkererwten zit ook tryptofaan, een stofje dat je stemming verbetert en zorgt dat je lekker kunt slapen.  

Bereidingstijd: 20 min • Wachttijd: 40 min

Voor 4 personen heb je nodig:
  • 200 g gedroogde kikkererwten (of 400 g uit blik of pot)
  • olijfolie 
  • 1 ui, gesnipperd 
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt 
  • 3 stengels bleekselderij, fijngesneden 
  • 1 prei, in dunne ringen 
  • 8 tomaten, ontveld en in blokjes 
  • 1 rode paprika, in blokjes  
  • 2 cm gember, geraspt 
  • 5 el verse peterselie, fijngehakt 
  • 2 laurierblaadjes  
  • 1 tl kurkuma 
  • 1 tl paprikapoeder 
  • 1 tl gemalen komijnzaad  
  • 1½ l groentebouillon  
  • 2 el verse koriander, fijngehakt 

Gebruik je gedroogde kikkererwten, spoel ze dan goed af in een zeef en week ze in 1 liter water. Laat ze minimaal 1 nacht staan en spoel ze nogmaals goed af. (Verder is de bereiding hetzelfde.)

Zo maak je de harira:
  1. Verhit een beetje olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui 2 minuten. Voeg de knoflook en bleekselderij toe, leg het deksel op de pan en laat de groenten 10 minuten smoren op laag vuur. Draai dan het vuur wat hoger en bak tot de groenten goudbruin beginnen te karamelliseren.
  2. Voeg de prei, tomaten, paprika, kikkererwten, gember, kruiden, specerijen en bouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat hem op laag vuur 40 minuten zachtjes pruttelen. 
  3. Schep ongeveer 1/3 van de soep in een blender of keukenmachine en pureer glad. Schenk de gepureerde soep terug in de pan. Maak de soep op smaak met zout en peper.
  4. Garneer met de koriander. 

Tip! Een supergezonde snack: gare kikkererwten mengen met olijfolie en kruiden en dan in 20 minuten op 200 graden goudbruin en knapperig roosteren.

De vegan harira komt uit mijn eerste boek ‘Van Tajine tot Havermout’, daarin vind je nog veel meer recepten om het vasten op een gezonde manier te breken! Je kan het boek bestellen bij Rose stories. Veel kookplezier! 

 

Jamila Winwood

Health & Lifestyle coach

Gelooft in puur, gezond en lekker eten. Haar missie is om vrouwen te inspireren met ingrediënten en recepten uit de Marokkaanse keuken.

27 Comments

Comments are closed

 

Volg Jamila Winwood op