Quinoa couscous

Couscous is een van de bekendste Marokkaanse gerechten. Het wordt traditioneel op vrijdag gegeten en heeft een belangrijke culturele betekenis. Voor dit recept gebruik ik quinoa, omdat dit veel gezonder is en veel meer voedingsstoffen bevat. Probeer deze variatie en voel je zeker vrij om te variëren met andere soorten groenten. Sky is the limit! 

Ingrediënten voor 6 personen:
  • 500 gram quinoa
  • 300 gram rundvlees, klein gesneden
  • 1/2 rode ui, in ringen gesneden
  • 2 tomaten, door midden gesneden
  • 100 gram tuinbonen of doperwten
  • 1 rettich/zomerrammenas ( langwerpige witte wortel)
  • wortels (5 stuks)
  • 250 gram pompoen of zoete aardappelen
  • 1 courgette
  • 1 rode peper
  • bosje peterselie en koriander samengeknoopt
  • 3 el kokosolie
  • 2 el olijfolie
  • 10 draadjes saffraan
  • 2 tl Himalaya zout
  • 1 tl peper
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl smen/geklaarde boter zoals Ghee

Bereidingswijze:
  1. Snij de groente in grove stukken. Fruit het in een mengsel van olijfolie en kokosolie met het uitje. Doe het vlees, tomaat, koriander, peterselie en specerijen erbij en bak dit 15 minuten mee. Giet er een halve liter water bij en breng aan de kook. Laat 15 minuten doorkoken op middelhoog vuur.
  2. Voeg de wortels, rettich en tuinboontjes (doperwten) toe. Laat 15 min koken. Doe vervolgens de zachte groente erbij: de courgette, pompoen (zoete aardappelen). Laat nog eens 15 minuten koken.
  3. Bereid de quinoa zoals beschreven op de verpakking, breng de quinoa op smaak met smen/geklaarde boter. Serveer het op een mooie aardewerken schaal (als je die hebt). Leg het vlees en de groente erop en giet de bouillon erbij.

Ik ben benieuwd hoe dit gerecht erbij jullie uit gaat zien! Vergeet dus zeker niet om een foto te posten van je resultaat en post deze in de Healthy Ramadan Challenge!

 

Jamila Winwood

Health & Lifestyle coach

Gelooft in puur, gezond en lekker eten. Haar missie is om vrouwen te inspireren met ingrediënten en recepten uit de Marokkaanse keuken.

34 Comments

Comments are closed

 

Volg Jamila Winwood op