Gevulde aubergines

Dit recept voor gevulde aubergines is het oorspronkelijke en traditionele recept van mijn moeder. Ik heb wel een kleine aanpassing gemaakt door het zonder rijst te maken. Sorry mams! 🙂

Ingrediënten voor 4 personen :

  • 4 aubergines
  • 350 gram gehakt
  • 1 ui, fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 2 tomaten, fijngesneden
  • 50 gram doperwten, kort gekookt
  • 1 gele paprika, fijngesneden
  • 1 el ras el hanout
  • 10 blaadjes basilicum
  • 1 tl Himalaya-zout tl
  • 1 tl peper
  • 1 el olijfolie
  • 1 el kokosolie

Bereidingswijze :

Verwarm de oven op 180 graden en verhit de kokosolie in de koekenpan en bak het gehakt rul op laag vuur. Snij ondertussen de aubergines in tweeën, hol ze uit met een lepel en bewaar het vruchtvlees. Smeer de uitgeholde aubergines in met olijfolie en leg ze in een ovenschaal in de oven en verwarm ze ongeveer 10 minuten.

Haal het gehakt uit de pan en bak dan de ui, knoflook, paprika en aubergine vruchtvlees in olijfolie voor 5 minuten. Voeg dan de tomaten, gekookte doperwten en specerijen toe. Laat alles nog 5 minuten meekoken en haal dan de uitgeholde aubergines uit te oven en schep de vulling erin. Zet ze vervolgens nog 10 minuten in de oven. Haal ze eruit en bestrooi ze met wat basilicumblaadjes en olijfolie.

Serveer dit met een groene salade of quinoa. Maken jullie ook wel eens gevulde aubergine? 

Jamila Winwood

Health & Lifestyle coach

Gelooft in puur, gezond en lekker eten. Haar missie is om vrouwen te inspireren met ingrediënten en recepten uit de Marokkaanse keuken.

23 Comments

Comments are closed

 

Volg Jamila Winwood op