Broccolikoekjes uit de oven

Deze broccolikoekjes zijn mijn favoriet en er is niets zo makkelijk en lekker als broccolikoekjes! Vooral in deze variant en levert gegarandeerd gelukkige gezichten bij de iftar of een heerlijk hapje voor als je gasten hebt! De koekjes komen uit mijn kookboek ‘van Tajine tot Havermout’ dus ook nog eens gezond!

Ingrediënten voor 4 personen:
  • 1 stronk broccoli
  • 40 g havermout 
  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram harde geitenkaas, geraspt
  • 2 lente-uitjes, in dunne ringen
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • handvol peterselie, fijngehakt
  • 1 tl citroenrasp
  • 1 tl gemalen komijnzaad
  • 2 à 3 eieren
  • olijfolie

 

Zo maak je de brocollikoekjes:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Rasp de broccoli op een grove rasp en meng met de havermout, amandelmeel, kaas, bosui, knoflook, peterselie, citroenrasp, komijn en ½ theelepel zout.
  3. Voeg al roerend de eieren een voor een toe, zodat een kruimelig mengsel ontstaat. Meestal is 2 eieren genoeg; is het mengsel dan te droog om er koekjes van te vormen, voeg dan nog een extra ei toe.
  4. Dan kunnen ze voor 25 minuten in de oven en je koekjes zijn klaar.
  5. Serveer de koekjes met een geprakte avocado om te dippen.

Tip: tijdens de Ramadan wordt er meestal geen knoflook gebruikt i.v.m de geur, het helpt om op verse peterselie te kauwen en je tong schrapen met een tongschraper als je het toch wilt eten.

In mijn kookboek ‘Van Tajine tot Havermout’, vind je nog veel meer recepten om het vasten op een gezonde manier te breken! Je kan het boek hier bestellen. Wens je veel kookplezier en laat me weten wat jullie ervan vonden?

 

Jamila Winwood

Health & Lifestyle coach

Gelooft in puur, gezond en lekker eten. Haar missie is om vrouwen te inspireren met ingrediënten en recepten uit de Marokkaanse keuken.

1 Comment

Comments are closed

 

Volg Jamila Winwood op