Bloemcous met rundvlees en tuinboontjes

Vrijdag is couscous dag! Ik gebruik gemalen bloemkool lijkt bizar veel op couscous en is net zo goed in het opnemen van smaken, wat een uitvinding! Een geweldige manier om bijna ongemerkt extra veel groente te eten. Bloemkool bevat veel vitamine C, calcium en voedingsvezels. Dit gerecht is bovendien glutenvrij en koolhydraatarm.

Ingrediënten voor 4 tot personen:
  • kokosolie
  • olijfolie
  • 1 kleine rode ui, in ringen
  • 300-400 g rundvlees, in kleine blokjes
  • ½ bosje peterselie
  • ½ bosje koriander
  • 2 takjes tijm
  • 2 tomaten, gehalveerd
  • 1 rode peper, zonder zaadjes fijngesneden
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 10 draadjes saffraan
  • 5 wortels, in repen
  • 100 g gedopte verse tuinbonen
  • 1 courgette, in repen
  • 1 bloemkool, in stukken
  • 1 tl smen*

 

 

Zo maak je de bloemcous:

  1. Verhit een lepel kokosolie en een lepel olijfolie in een braadpan en fruit hierin de ui. Voeg het rundvlees toe en bak het in enkele minuten bruin. Knoop de peterselie, koriander en tijm met keukentouw tot een bosje (bewaar eventueel wat kruiden om te garneren). Doe het kruidenbosje samen met de tomaat, rode peper, gemberpoeder, kurkuma en saffraan bij het vlees en bak nog 10 tot 15 minuten.  
  2. Giet ½ liter water bij het vlees en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de wortels en tuinboontjes toe en laat 15 minuten meestoven. Voeg dan de courgette toe en stoof ook die nog 15 minuten mee. Maak het gerecht op smaak met zout en peper.
  3. Maal de bloemkool in de keukenmachine tot kruimels van couscous-formaat.
  4. Bak de bloemcous 3 minuten in een droge koekenpan. Breng op smaak met een beetje zout en smen.
  5. Serveer de bloemcous op een mooie tajineschaal. Leg het vlees en de groente erop en giet de bouillon erbij. Garneer het gerecht eventueel met verse kruiden.

* Smen is Arabische gekruide en gerijpte boter. Je kunt het kopen bij Marokkaanse winkels. Kun je het niet krijgen, gebruik dan ghee (geklaarde boter).

In mijn kookboek ‘Van Tajine tot Havermout’, vind je nog veel meer recepten om het vasten op een gezonde manier te breken! Je kan het boek hier bestellen. Wens je veel kookplezier en laat me weten wat jullie ervan vonden?

Jamila Winwood

Health & Lifestyle coach

Gelooft in puur, gezond en lekker eten. Haar missie is om vrouwen te inspireren met ingrediënten en recepten uit de Marokkaanse keuken.

33 Comments

Comments are closed

 

Volg Jamila Winwood op